Fabrication du yaourt industriel
Le yaourt est un produit laitier fermenté et acidifié qui est très consommé dans le monde. De nombreuses entreprises alimentaires se spécialisent dans la fabrication de yaourts, mais comment est-il produit ? Dans cet article, nous allons explorer le circuit de fabrication du yaourt industriel en utilisant des sources fiables trouvées sur le web.
Le traitement du lait
Le yaourt est produit à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Le lait subit un traitement avant d'être mélangé aux bactéries lactiques qui vont le fermenter. Ce traitement consiste en une pasteurisation qui vise à éliminer les bactéries pathogènes.
Selon monanneeaucollege.com, le lait est chauffé à environ 85-90°C pendant 30 minutes, puis refroidi rapidement à une température inférieure à 10°C. Le lait est ensuite homogénéisé pour répartir uniformément la matière grasse dans la solution. L'homogénéisation permet également de stabiliser le produit et d'obtenir une texture lisse.
L'ensemencement du lait
Le lait pasteurisé est ensuite refroidi à une température d'environ 45°C. Les bactéries lactiques sont ensuite ajoutées parmi lesquelles le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus, qui sont les bactéries traditionnelles utilisées dans la fermentation du yaourt.
Selon produits-laitiers.com, une dose d'environ 2% de l'ensemble des ferments lactiques est ajoutée au lait. La culture des bactéries est effectuée à une température d'environ 40-45°C pendant environ 4 heures. Pendant cette période, les bactéries vont transformer le lactose en acide lactique, causant une acidification et une coagulation du lait.
Brassage et affinage
Une fois la fermentation terminée, le yaourt a obtenu une consistance gélatineuse et acide. Il est alors brassé pour homogénéiser la texture et éliminer les grumeaux. Après le brassage, le produit final est refroidi à environ 4°C pour arrêter le processus de fermentation.
Selon syndifrais.com, les yaourts sont ensuite acheminés vers des cuves de stockage avant d'être mis en pots ou en emballages. Les yaourts peuvent être aromatisés avec des fruits, du sucre, ou autres ingrédients selon les préférences du fabricant ou des consommateurs.
Fabrication du yaourt industriel
Une vidéo de Dailymotion donne un aperçu de la production industrielle des yaourts. Le lait est acheminé vers des cuves de pasteurisation où il est chauffé à une température élevée pour éliminer les bactéries pathogènes. Ensuite, le lait pasteurisé est acheminé vers une cuve de fermentation où les bactéries lactiques sont ajoutées.
À la fin de la fermentation, le yaourt est refroidi et brassé dans des cuves de brassage pour obtenir une texture homogène. Le yaourt est ensuite conditionné dans des pots ou des emballages. Le processus de production des yaourts industriels est largement automatisé pour garantir une qualité constante et une production en grande quantité.
Conclusion
La fabrication du yaourt industriel suit un circuit de production bien établi, qui comprend le traitement du lait, l'ensemencement avec des bactéries lactiques, la fermentation, le brassage et l'affinage. Les yaourts industriels sont produits à grande échelle et sont largement automatisés pour garantir une production constante et efficace.
Source:
La fabrication d'un yaourt - YouTube
www.youtube.com/watch?v=ajv...Fabrication des yaourts de monsieur Ferrand.m4v - YouTube
www.youtube.com/watch?v=wXY....
La fabrication du yaourt industriel peut être une entreprise complexe et délicate. Les matières premières doivent être préparées avec précision et mélangées à des ingrédients tels que le lait et les enzymes pour commencer. Il est ensuite stérilisé pour éliminer les bactéries nuisibles et le sucre ajouté pour un arôme sucré.
Une étape importante consiste à homogénéiser le mélange pour le rendre plus lisse et épais. Cette étape garantit que les ingrédients ne se séparent pas et qu'ils se mélangent en douceur dans la préparation finale. Une fois que le mélange est homogène, il est prêt pour la fermentation, qui est l'étape finale.
Cette étape implique l'ajout de bactéries lactiques qui, lorsqu'elles sont chauffées, produisent l'acide lactique qui donne au yaourt son goût et sa texture caractéristiques. Lorsque la fermentation est terminée, le yaourt est prêt à être moulé et regardé. Ensuite, le yaourt est placé dans un bac à yaourt et stérilisé à nouveau avant d'être emballé et expédié pour le consommateur.
Bien que je n'aie jamais travaillé directement dans la fabrication de yaourt industriel, j'ai eu l'occasion de visiter une usine de production l'année dernière. J'ai été impressionné par la précision et l'attention portée aux moindres détails tout au long du processus. Les ingrédients étaient traités avec soin et chaque étape était surveillée pour assurer que le produit final satisfasse aux normes de qualité. Cette visite ...