La fabrication du vin rosé
Le vin rosé est un vin très apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et sa couleur délicate. La fabrication du vin rosé est différente de celle du vin rouge et du vin blanc, et il existe plusieurs techniques pour obtenir cette couleur si particulière. Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes de la fabrication du vin rosé et les techniques utilisées par les viticulteurs.
Les étapes de la fabrication du vin rosé
La fabrication du vin rosé commence par la récolte des raisins. Les raisins utilisés pour le vin rosé peuvent être des raisins rouges ou des raisins blancs, ou un mélange des deux. Les raisins sont ensuite pressés pour obtenir le moût, qui est ensuite fermenté pour produire le vin.
Cependant, la différence entre le vin rosé et les autres vins réside dans la façon dont le moût est obtenu. Pour le vin rouge, les raisins sont pressés puis les peaux sont laissées en contact avec le moût pendant toute la durée de la fermentation. Pour le vin blanc, les raisins sont pressés directement et les peaux sont retirées avant la fermentation.
Pour le vin rosé, les cépages rouges sont pressés pour obtenir un moût légèrement coloré, puis la fermentation a lieu comme pour le vin blanc. La couleur finale du vin rosé dépend de la durée de la macération des peaux du raisin dans le moût.
Les différentes techniques de fabrication du vin rosé
Il y a plusieurs techniques de fabrication du vin rosé, chacune ayant un impact sur la couleur, la saveur et la texture du vin.
La macération pelliculaire
La macération pelliculaire est la technique la plus courante utilisée pour produire du vin rosé. Cette méthode consiste à laisser les peaux des raisins en contact avec le moût pendant une période donnée, généralement entre 12 et 48 heures. Plus la macération est longue, plus la couleur sera foncée et plus le vin sera tannique.
Après la macération, les peaux sont retirées et le moût est fermenté comme pour le vin blanc. Le vin obtenu est délicat et frais, avec une couleur rose pâle.
Le pressurage direct
Le pressurage direct est une technique utilisée pour produire des vins rosés plus pâles et plus délicats. Cette technique consiste à presser directement les raisins pour obtenir le moût, sans macération pelliculaire. Le moût est ensuite fermenté comme pour le vin blanc.
Les vins obtenus avec cette méthode ont une couleur plus pâle et une saveur plus délicate, avec moins de tannins que les vins obtenus par macération pelliculaire.
Le saignée
Le saignée est une technique qui consiste à prélever une partie du moût pendant la macération pelliculaire pour produire un vin rosé plus concentré. Cette méthode est souvent utilisée pour produire des vins rouges plus tanniques, car elle permet d'augmenter la proportion de peaux par rapport au moût pendant la fermentation.
Le moût retiré est fermenté séparément pour produire un vin rosé plus concentré, tandis que le reste du moût est fermenté pour produire un vin rouge plus tannique. Les vins obtenus par saignée ont une couleur plus foncée et une saveur plus fruitée que les vins obtenus par macération pelliculaire.
Les cépages utilisés pour le vin rosé
De nombreux cépages sont utilisés pour produire du vin rosé dans le monde entier, chacun apportant ses propres caractéristiques de couleur, de saveur et d'arôme. Les cépages les plus couramment utilisés pour produire du vin rosé sont :
- Grenache
- Cinsault
- Syrah
- Mourvèdre
- Carignan
- Pinot Noir
- Merlot
- Cabernet Franc
Conclusion
La fabrication du vin rosé est un processus complexe qui implique plusieurs étapes et techniques. Les viticulteurs peuvent choisir de produire du vin rosé à partir de raisins rouges, de raisins blancs ou d'un mélange des deux, et il existe plusieurs techniques pour obtenir la couleur désirée. En fin de compte, le choix des cépages utilisés pour le vin rosé peut avoir un impact considérable sur la couleur, la saveur et l'arôme du vin final. Nous espérons que cet article vous a donné un aperçu des différentes méthodes de production de vin rosé et des cépages utilisés pour produire ce vin emblématique.
Sources :
Fabrication, Comment fait-on du vin rosé
www.labivin.net/article-216...Comment faire du vin rosé ? Elaboration « maison ». - Viticulture
viticulturevignoble.fr/comm...Comment est fait le vin rosé ? Et quels sont les styles de vins rosés ?
shop.abacchus.fr/blog-vin/c...L'élaboration du rosé - Vins de Provence
www.vinsdeprovence.com/le-r...Comment fait-on du rosé en Provence - Château Saint Pierre
www.chateaustpierre.com/fr/...