Fabrication du yaourt fermier
Le yaourt fermier est un produit laitier fait à partir de la fermentation du lait de vache cru. Ce type de yaourt est considéré comme plus sain et plus nutritif que les yaourts industriels. Dans cet article, nous verrons les différentes étapes de la fabrication du yaourt fermier, en nous appuyant sur les résultats de notre recherche.
Le lait
Pour fabriquer du yaourt fermier, il est essentiel de commencer avec du lait cru de vache. Le lait est collecté directement auprès des vaches et n'a subi aucune transformation chimique.
La pasteurisation
La première étape de la fabrication du yaourt est la pasteurisation du lait. Pour éliminer les bactéries pathogènes, le lait est chauffé à une température de 85°C pendant environ 30 minutes. Cette pasteurisation tue également les bactéries bénéfiques présentes dans le lait. Cependant, ces dernières seront ajoutées plus tard dans le processus de fabrication.
La refroidissement
Une fois pasteurisé, le lait est refroidi rapidement à une température d'environ 43°C. Cette température est idéale pour la multiplication des bactéries bénéfiques qui vont fermenter le lait et le transformer en yaourt.
L'ensemencement
L'ensemencement est la phase où les bactéries bénéfiques sont ajoutées au lait refroidi. Ces bactéries sont généralement des souches de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Elles sont ajoutées en proportion égale pour garantir une fermentation homogène.
La fermentation
La fermentation est la phase de transformation du lait en yaourt. Le lait ensemencé est placé dans une étuve à une température d'environ 45°C pour permettre aux bactéries de se multiplier et de transformer le lactose (sucre du lait) en acide lactique. C'est cette acidification qui va donner la consistance crémeuse et acidulée du yaourt.
Le brassage
Une fois la fermentation terminée, le yaourt est brassé pour le rendre plus lisse et homogène. Ce brassage peut être fait manuellement ou mécaniquement, à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur.
La mise en pot
La dernière étape de la fabrication du yaourt est la mise en pot. Le yaourt est transféré dans des pots en verre ou en plastique. Ces pots sont alors fermés et conservés au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
Conclusion
La fabrication du yaourt fermier est un processus simple et naturel qui ne nécessite que quelques étapes clés. Le lait est pasteurisé pour éliminer les bactéries pathogènes, refroidi et ensemencé avec des bactéries bénéfiques, puis fermenté et brassé avant d'être mis en pot. Le yaourt fermier est considéré comme plus sain et plus nutritif que les yaourts industriels, car il est fait à partir de lait cru et ne contient pas d'additifs ou de conservateurs. Si vous souhaitez déguster un yaourt fermier de qualité, n'hésitez pas à vous tourner vers les producteurs locaux.
Sources:
Notre yaourt Bio et Fermier - Invitation à la ferme
www.invitationalaferme.fr/p...[PDF] Fabriquer-des-yaourts-au-lait-entier.pdf
www.brebislait.com/fileadmi...Fabrication des yaourts de l'ENIL et de produits frais
www.enil.fr/ecoles/enil-bes...Une fabrication fermière - La Ferme Le Béla
www.xn--lafermelebla-keb.fr...Fabrication du yaourt - Maxicours
www.maxicours.com/se/cours/...Fabriquer son propre yaourt fermier est une tâche facile et gratifiante. Que vous soyez un amateur ou un pro, le processus est le même : vous commencez par chauffer du lait entier jusqu’à ce qu’il frémisse, puis vous le laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, vous ajoutez quelques cuillères à soupe de yaourt fermier de bonne qualité, ce qui servira de ferment pour le nouveau yaourt, et vous mélangez bien. Enfin, vous versez la préparation dans des pots stérilisés et laissez-la fermenter toute une nuit à température ambiante. Le lendemain matin, vous avez enfin votre yaourt fermier maison !
Une fois que vous avez le premier lot de yaourt prêt à déguster, vous pouvez commencer à varier les arômes et les textures en ajoutant des fruits, des épices ou même des fruits secs. C'est une excellente façon de mettre de la couleur et de la saveur dans votre yaourt fermier.
J'ai récemment essayé la fabrication du yaourt fermier chez moi et j'ai été agréablement surpris du résultat. J'ai fait des yaourts à la vanille et aux fraises, et je peux dire que ce sont les meilleurs yaourts que j'ai jamais goûtés ! Je me réjouis de tester de nouveaux mélanges aromatiques et de voir ce que je peux créer avec ma recette de yaourt maison.