Fabrication de merguez maison
Si vous êtes un amateur de cuisine, vous savez probablement que la fabrication de merguez maison est une excellente façon de personnaliser votre plat. Cette saucisse originaire du Maghreb, fabriquée à base de viande d'agneau ou de bœuf, est l'une des plus populaires au monde. Dans cet article, nous allons vous fournir des recettes et des instructions pour fabriquer des merguez maison.
Recettes et ingrédients
Recette n°1 : de Tom Press (source)
- Viande d'épaule et poitrine désossées, poitrine et bas morceaux
- Boyaux de petits diamètres
- Sel, poivre, cumin, coriandre, ail, piment
Recette n°2 : de Marmiton (source)
- Viande de bœuf et d'agneau
- Cumin, coriandre, paprika, piment, sel, poivre
- Huile d'olive et eau
Recette n°3 : de Cuisine-pied-noir (source)
- Viande d'agneau
- Poitrine de porc
- Cumin, coriandre, paprika, sel, poivre, piment
- Boyaux de mouton
Étapes de fabrication
Préparation de la viande
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Hachez les viandes à la grille de 6mm pour obtenir une texture grossière.
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Ajoutez les épices et mélangez bien.
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Laissez reposer la préparation au frais pendant 1 heure.
Remplissage des boyaux
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Lavez les boyaux et laissez-les tremper dans de l'eau pendant environ une heure.
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Attachez un des bouts des boyaux et fixez l'autre bout à votre entonnoir à saucisse.
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Pousser lentement la viande dans les boyaux en faisant attention à ne pas les remplir trop pour éviter qu'ils éclatent.
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Formez des portions d'environ 10 cm de longueur et attachez-les avec de la ficelle.
Cuisson des merguez
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Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile.
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Faites cuire vos merguez à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en les retournant régulièrement.
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Vous pouvez également les cuire sur un barbecue ou un gril en suivant les mêmes étapes.
Conseils pour réussir la fabrication de vos merguez maison
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Utilisez des viandes de qualité pour un goût optimal.
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Faites attention à ne pas trop remplir les boyaux pour éviter les éclatements.
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Laissez reposer la préparation de viande pendant au moins une heure avant de la pousser dans les boyaux.
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Réhydratez bien les boyaux dans l'eau avant de les remplir.
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Pour un goût plus intense, vous pouvez laisser la préparation de viande au frais pendant toute une nuit avant de la pousser dans les boyaux.
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Si vous n'avez pas d'entonnoir à saucisse, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique coupée en deux.
En conclusion, la fabrication de merguez maison est un excellent moyen de personnaliser votre plat et d'impressionner vos convives. Que vous soyez novice ou expert de la cuisine, ces recettes et instructions peuvent vous aider à réussir cette mission. Bon appétit !
Fabrication des Merguez - YouTube
www.youtube.com/watch?v=Htl...recette merguez aux épices naturelles . - YouTube
www.youtube.com/watch?v=eQe...Merguez mouton : faites-les vous-même - Recette Ptitchef
www.ptitchef.com/recettes/p...Recette Merguez maison - Concept Epices
www.concept-epices.fr/recet...Recette Merguez Douce - Concept Epices
www.concept-epices.fr/mergu...La merguez est une saucisse spéciale que l'on trouve dans la cuisine nord-africaine, principalement dans le Maghreb. C'est une saucisse de veau, de mouton ou de bœuf épicée, et assaisonnée avec du piment, du poivre, du cumin, du paprika, du sel et du cumin moulu. Les saveurs peuvent varier selon la recette et la provenance. Bien qu'elles soient généralement cuites sur un barbecue ou en cuisson rapide, les merguez peuvent également être cuites de manière plus lente, à feu doux dans une sauce.
La fabrication de merguez nécessite des ingrédients de qualité dont la sélection varie selon la recette et les goûts personnels. La viande doit être hachée sans os et peut être mélangée à des épices et autres assaisonnements. Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut les presser dans des saucisses et les mouler dans des casings, qui peuvent être faits de boyau naturel ou synthétique.
La fabrication de merguez est une pratique appréciée dans le Nord-Afrique et la cuisine marocaine. En tant qu'immigré originaire de Tunisie, mes parents et moi-même aimons beaucoup manger des merguez et nous essayons de les faire à la maison autant que possible. Chaque fois que nous préparons des merguez, cela nous rappelle notre maison et notre famille et c'est une expérience merveilleuse.